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       辣椒紅色素

       辣椒紅色素，別名辣椒紅、椒紅素，是由茄科的紅辣椒果皮中得到的一種橙黃至紅色的天然色素。

       辣椒紅色素具有辣椒香氣味。可溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有機(jī)溶劑，不溶于水和甘油。對(duì)可見光穩(wěn)定，但在紫外線光下易褪色。

       辣椒紅色素的主要成分為辣椒紅素、辣椒玉紅素。

       從辣椒中提取的辣椒紅色素的安全性已得到世界公認(rèn)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將辣椒紅色素列為A類色素，在使用中不加以限量。

       我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，辣椒紅色素既可以用于油性食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)品、蔬菜制品、果凍、冰激凌、奶油、人造奶油、干酪、色拉、調(diào)味醬、米制品、烘烤食品等食品加工中，還可以廣泛用于飼料、仿真食品、預(yù)防輻射、化妝品和制藥業(yè)。

       番茄紅素

       番茄紅素是類胡蘿卜素中結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的一種紅色天然色素，是許多類胡蘿卜素合成的中間體。

       番茄紅素晶體為紅色長(zhǎng)針狀，熔點(diǎn)為174℃，可燃。易溶于二硫化碳、三氯甲烷、苯等，難溶于甲醇、乙醇，不溶于水。

       以前大家都這樣說：“只有那些具備β－紫羅酮環(huán)并能轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素，如α－胡蘿ト素、β－胡蘿ト素等，才與人類的營(yíng)養(yǎng)和健康有關(guān)，而番茄紅素因缺乏此結(jié)構(gòu)，不具有維生素A的生理活性，故不需要對(duì)它進(jìn)行研究。”

       但是番茄紅素可以與體細(xì)胞有害的自由基團(tuán)結(jié)合，從而防止細(xì)胞的老化和病變，具有抗癌防癌作用。能消除香煙和汽車廢氣中的有毒物質(zhì)，具有活化免疫細(xì)胞的功能。在保護(hù)血液中的細(xì)胞、分子和遺傳因子方面有較大的作用，對(duì)于預(yù)防和治療心腦血管疾病、動(dòng)脈硬化和腫瘤等成人病，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗衰老等具有重要的作用。

       番茄紅素還能夠防止皮膚受紫外線的傷害。研究表明，當(dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，皮膚中的番茄紅素首先就會(huì)被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射紫外線的皮膚中的番茄紅素減少31％～46％，然而β－胡蘿卜素含量幾乎是不變的，這說明我具有較強(qiáng)的減輕組織氧化損傷的作用，在這一方面番茄紅素是強(qiáng)過β－胡蘿卜素的。

       番茄紅素不僅存在于番茄中，還存在于木鱉果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、云莓、柑橘、紅莓等的果實(shí)以及茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甘藍(lán)等的根部中。在西方的膳食中，番茄紅素作為類胡蘿卜素最主要的來源，而且人類從番茄中獲得的番茄紅素占總攝入量的80％以上，所以記得多吃西紅柿哦！