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    轉(zhuǎn)化糖漿的一種由葡萄糖和果糖合成的黃褐色混合物，而上述兩類糖分是通過分解蔗糖而取得。轉(zhuǎn)化糖漿的甜度較蔗糖高，且可保持較多水分及不易結(jié)晶，由于這些特質(zhì)，轉(zhuǎn)化糖漿的產(chǎn)品在烘焙作業(yè)中備受推崇。 蔗糖的分子結(jié)構(gòu)是屬由兩個單糖組合而成的雙糖，通過加熱含蔗糖的溶液，使蔗糖產(chǎn)生水解反應(yīng)，進而分解成屬于單糖的果糖和葡萄糖，上述的水解反應(yīng)通?？山柚砑哟呋瘎┒涌?，這些催化劑包括蔗糖酶及轉(zhuǎn)化糖苷水解酶，另使用含有果酸成分的物質(zhì)如檸檬汁也可加快轉(zhuǎn)化過程。

轉(zhuǎn)化糖

中文名稱：轉(zhuǎn)化糖

英文名稱：Invertose

別名：糖

分子式: C12H24O12

分子量: 360.31200

CAS編號：8013-17-0

質(zhì)檢信息

質(zhì)檢項目      指標值

含量，％      ≥98.0

Psa：          236.44

Logp：        -6.756

產(chǎn)品用途

轉(zhuǎn)化糖用作化學(xué)合成；生命科學(xué)；甜味劑，保濕劑，廣泛用于各種食品，尤其是糖果(防止發(fā)砂)、糕點(保濕)之類，亦為釀造用原料。

化學(xué)性質(zhì)

轉(zhuǎn)化糖又稱糖是一種碳水化合物，為白色結(jié)晶粉末，易吸濕。易溶于水、甘油和乙二醇，極微溶于丙酮和乙醇。比旋光 [α]20/D-20±2º(c=5)，常溫，對環(huán)境無危害。轉(zhuǎn)化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。

含量分析

標準液準確稱取藥典級蔗糖約9.5g于1000ml容量瓶中，加水100ml溶解，加鹽酸5ml，在20～25℃下放置3天。用水定容。本標準液可在數(shù)月內(nèi)保持穩(wěn)定。

試樣液配10g/1000ml的試樣液。

索氏液的標準化取等容量的硫酸銅溶液(TS-71)和堿性酒石酸液(TS-245)混合，取25.0ml放入一400ml三角燒瓶中，內(nèi)有沸片少許，按下述“操作”項用標準液滴定。準確稀釋標準液，使滴定度在15～50ml之間。

操作

轉(zhuǎn)化糖吸取標準索氏液25.0ml，移入一400ml、內(nèi)含少量沸片的三角燒瓶中。迅速由滴定管加入試樣液至終點0.5ml之內(nèi)(由預(yù)滴定試驗測得)，將燒瓶固定在金屬絲網(wǎng)上，在2min之內(nèi)加熱至沸。在沸騰情況下，加0.2%甲基藍水溶液1ml，然后在1min之內(nèi)逐滴或少量加入試樣液至出現(xiàn)藍色。

按滴定容積(V)從表02314—1中求出轉(zhuǎn)化糖因子F1。轉(zhuǎn)化糖的濃度C1(mg/m1)，按下式計算：C1=F1/V

試樣中轉(zhuǎn)化糖的百分含量(P1)，按下式求?。篜I=(CI×100)／Cs式中Cs

為試樣濃度，mg/ml。蔗糖吸取試樣液100ml移入一200ml容量瓶中，緩慢加入按1：1稀釋的鹽酸試液(TS-115)10ml。輕輕搖晃，放入60℃恒溫水浴中，繼續(xù)晃動3min，再在浴中共放置7min。取出后迅速冷卻至20℃，用水定容并充分混合。然后按上述轉(zhuǎn)化糖的操作，用下式計算水解后轉(zhuǎn)化糖的百分率(PH)：

CH=Fs/V，PH=100CH/Cs式中CH——水解后轉(zhuǎn)化糖的濃度(mg/m1)；Fs——相當(dāng)于滴定容積V時換算表02314—1中的蔗糖值；

Cs——試樣液中試樣的濃度(mg/ml，見上述)。蔗糖的含量百分率按下式計算：Ps=0.95(PH-P1)。

其中PH和P1分別為水解前后所測得的轉(zhuǎn)化糖百分率。

表02314—1轉(zhuǎn)化糖測定用換算因子

制備方法

蔗糖的酸性水解：以65%的蔗糖液為原料，加入稀鹽酸至0.25%，在52℃下作用1h后，用碳酸氫鈉中和而得。

利用轉(zhuǎn)化酶在pH值3～4下使蔗糖轉(zhuǎn)化而得。

蔗糖的轉(zhuǎn)化率可達96%。

產(chǎn)品信息
[重量]	5g
[顏色]	白色
危險性類別
[危險性類別]	非危險品