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蜂窩糖的制作方法

       ① 在鍋中放入兩湯勺的細(xì)砂糖、一湯勺的三溫糖、兩湯勺的水，做成一個圓球狀的砂糖液。其中，細(xì)砂糖和三溫糖有45～50克，而水則占了一半的分量。

       ▼將溫度計斜著插進(jìn)鍋中的砂糖液，使溫度計底部的圓球完全被液體包裹，這樣才能準(zhǔn)確地測出砂糖液的溫度。

       ▼如果做出的砂糖液圓球不夠大的話，是無法準(zhǔn)確測出其溫度的。

       ② 用中火加熱。此時要一邊測量溫度，一邊進(jìn)行攪拌。在氣泡冒出前一直用大火加熱也是沒問題的。104～105℃時溫度的上升過程會有一點(diǎn)點(diǎn)停滯。

       ▼不要激烈地進(jìn)行攪拌，而是要通過攪拌，讓糖液溫度達(dá)到整體統(tǒng)一的狀態(tài)。

       ▼在達(dá)到105℃前，會產(chǎn)生一些一出現(xiàn)就破掉的氣泡。

       ③ 當(dāng)溫度超過105℃時，將砂糖液稍稍遠(yuǎn)離火源，讓溫度緩慢地上升。超過125℃時須立刻關(guān)火，然后將鍋放到臺面上。

       ▼慢慢數(shù)到10。等氣泡全部收下去后就OK了。

       ▼超過105℃時，氣泡就會帶有一定的黏性。在攪拌時要注意不能弄破氣泡，同時還要觀察砂糖液的溫度。

       ▼超過110℃后，砂糖液的溫度會迅速地上升。所以，要將鍋從火源上稍稍拿開一些（或者將火調(diào)?。?，讓溫度一點(diǎn)點(diǎn)地上升。這是調(diào)節(jié)溫度的一個要點(diǎn)。

       ▼一定要注意加熱不能超過130℃，否則就會前功盡棄。

       ④ 將前端帶有“白色小塊兒”的三根筷子插進(jìn)砂糖液，以畫圓圈的方式進(jìn)行攪拌，直至整體變成白色，其中稍帶一些黃色。

       ▼大概攪拌20圈后，就可以將攪拌棒從中拿出來了。

       ▼砂糖液會“噗”地膨脹起來。

       ▼根據(jù)砂糖液的狀態(tài)，有時并不需要攪拌20圈。在攪拌的過程中，看到砂糖液越來越黏稠，并且只能通過攪拌棒看見一部分的鍋底時，就可以停止攪拌了。

       ⑤ 等到整體凝固了以后，再對鍋底進(jìn)行加熱（注意要遠(yuǎn)離火源，特別是鍋沿的部分）。這樣，可將鍋與蜂窩糖粘在一起的部分熔化開（將鍋傾斜后，用筷子一戳，蜂窩糖整個可以移動為宜）。然后盛放在紙上，就完成了。