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       人工合成色素色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性高，在食品美顏方面大展身手。同時(shí)，它具有成本低廉、使用方便、易于儲(chǔ)存的特點(diǎn)，也備受使用者的青睞。而且使用者可以按照需要，在規(guī)定的使用量?jī)?nèi)任意調(diào)配自己想要的顏色。所以，人工合成色素理所當(dāng)然地坐穩(wěn)了色素界的頭把交椅。國(guó)家列入衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)的人工色素為以下8種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)。

       胭脂紅

       胭脂紅（英文：Carmine）又名麗春紅，是紅色之一，紅寶石的顏色正是胭脂紅。胭脂紅為紅色至暗紅色顆粒或粉末狀物質(zhì)，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于油脂。它的水溶液呈紅色。

       對(duì)光和酸（檸檬酸、酒石酸）較穩(wěn)定，耐熱性較強(qiáng)（105℃）。但對(duì)還原劑的耐受性差，耐細(xì)菌性差，遇堿變褐色。

       胭脂紅允許在紅腸腸衣、豆奶飲料中使用，最大使用量為每千克0．025克。還可用于蝦片、糖果包衣和冰激凌，作酒、水果漿、冷飲等飲料，糖果、糕點(diǎn)以及膨化食品、果凍等的著色劑。人體每日攝入量小于每千克體重4毫克。

       胭脂紅是利用血液制造的，其血液來(lái)自一種名叫胭脂蟲(chóng)的小蟲(chóng)子。胭脂蟲(chóng)是一種小小的、外表白得像雪一樣、吃仙人掌而活的蟲(chóng)子，它的體內(nèi)充滿了胭脂色的血液。到收割時(shí)人們會(huì)用空氣壓縮機(jī)把它們從仙人掌上吸走、壓碎，過(guò)濾得到胭脂紅。今天，胭脂紅在染料界已被合成染料取代，它還是發(fā)揮了很大的作用，用作無(wú)毒的添加劑廣泛應(yīng)用于化妝品（口紅）、食品和飲料中。在那個(gè)合成染料尚未誕生的年代，胭脂紅是自然界能夠生產(chǎn)的最紅的染料，盡管它極易褪色且昂貴無(wú)比（因?yàn)橹挥形靼嘌廊酥廊绾紊a(chǎn)和制造它），還是被所有人喜愛(ài)。

       莧菜紅

       莧菜紅是紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭，耐光、耐熱性（105℃）強(qiáng)，對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色。易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液。還可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇銅、鐵易褪色，易被細(xì)菌分解，耐氧化性、還原性差，不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。

       對(duì)了，胭脂紅的結(jié)構(gòu)與莧菜紅的結(jié)構(gòu)是有點(diǎn)相似的，其實(shí)它們是“異卵雙胞胎姐妹”，化學(xué)上我們又叫作“同分異構(gòu)體”。化合物具有相同分子式，但具有不同結(jié)構(gòu)的現(xiàn)象，作同分異構(gòu)現(xiàn)象；具有相同分子式而結(jié)構(gòu)不同的化合物互為同分異構(gòu)體。很多同分異構(gòu)體有相以的性質(zhì)。