鹽酸的綜合作用
化學(xué)先生 / 2019-05-23
人的胃就像一個(gè)口袋，通過(guò)食管進(jìn)入的食物全被裝在這個(gè)口袋里，然后被消化、被擠碎，最后再逐步被吸收。它為什么會(huì)具有如此強(qiáng)大的功能呢?人們對(duì)這個(gè)神秘的口袋產(chǎn)生了濃厚的興趣。
現(xiàn)代科學(xué)研究已弄清楚了它準(zhǔn)確的結(jié)構(gòu)要素。胃的內(nèi)壁上有著無(wú)數(shù)的裝，皺褶的表面覆蓋著一層黏膜，黏膜的外面是平滑肌，平滑肌的外面還覆蓋著漿膜。
吃進(jìn)我們嘴里的食物經(jīng)過(guò)食管進(jìn)入胃部后，胃即通過(guò)肌肉的不斷收縮，對(duì)食物進(jìn)行捏和，使食物與胃液充分混和在一起。液是由黏膜層中的腺體細(xì)胞分泌出來(lái)的，其中含有鹽酶、胃蛋白酶原和黏液等。胃蛋白酶原在鹽酸的作用下轉(zhuǎn)變成胃蛋白酶，它起著分解食物中蛋白質(zhì)的作用。
鹽酸是一種腐蝕性很強(qiáng)的酸，它在胃中的濃度較高。它不但具有殺死食物中細(xì)菌的作用，還具有促進(jìn)生成胃蛋白海的作用，具有這樣濃度的鹽酸在試管中能把鋅粒溶解。黏液主要由糖和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起所形成的黏蛋白、類(lèi)黏蛋白質(zhì)、糖蛋白質(zhì)等這樣一類(lèi)物質(zhì)所組成。黏液把食物包裹起來(lái)，它不但起著潤(rùn)滑劑的作用，而且還起著保護(hù)胃黏膜的作用，使其不受食物等引起的機(jī)械損傷。胃液不但能夠消化食物，而且還是一種強(qiáng)腐蝕性的液體。盡管如此它為什么不能損害健康人的胃黏膜呢?
其實(shí)，人們很早就產(chǎn)生了這個(gè)疑問(wèn)。自從1824年，普魯特發(fā)現(xiàn)了胃內(nèi)存在著鹽酸，1836年施沃恩發(fā)現(xiàn)了胃蛋白酶之后，雖然有很多研究人員提出了問(wèn)題，并對(duì)此加以研究，可直到目前為止，人們?nèi)匀粵](méi)有得出完滿的答案。不過(guò)，人們很早就推測(cè)到:胃之所以不能消化自已，是不是因?yàn)槲葛つせ蛘呶敢簝?nèi)有著抵抗鹽酸及胃蛋白酶的防御機(jī)構(gòu)和防御因子。隨后人們又企圖用實(shí)驗(yàn)的方法加以驗(yàn)證?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀恢铝τ趶奈镔|(zhì)結(jié)構(gòu)水平包括物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、功能等方面來(lái)摘清這類(lèi)防御機(jī)構(gòu)和防御因子。
我們可以設(shè)想，分泌鹽酸的胃壁，如果沒(méi)有受到任何防御機(jī)構(gòu)的保護(hù)則鹽酸還可能倒流到中性的胃壁細(xì)胞和間質(zhì)液里面去，然而這種現(xiàn)象并沒(méi)有在健康人的胃里發(fā)現(xiàn)。其所以不會(huì)倒流，關(guān)鍵在于黏液構(gòu)造的表層，即覆蓋在黏液表面的柱狀上皮細(xì)胞起著屏障作用的結(jié)果。在防止酸性溶液侵入黏膜內(nèi)部的過(guò)程中，如果因?yàn)槟撤N原因，上皮細(xì)胞遭到破壞，黏膜受到酸的侵襲時(shí)，黏膜也會(huì)和酸發(fā)生積極的反應(yīng)。黏液對(duì)鹽酸具有一定程度的緩沖作用，所以它也能防止黏附在胃黏膜表面的酸透入內(nèi)部。
胃黏膜的上皮細(xì)胞不停地進(jìn)行著代謝，使細(xì)胞不斷更新。這樣就能起到阻止胃蛋白酶吸附到黏膜上，防止透過(guò)黏膜，從而達(dá)到保護(hù)胃壁，使之免受胃蛋白酶的消化作用。近來(lái)人們發(fā)現(xiàn):存在于黏膜中的最重要的物質(zhì)是胃蛋白酶防御因子，是直接抑制胃蛋白酶活性的各種糖類(lèi)(硫酸軟骨素等一系列多糖類(lèi)硫酸酯)以及糖蛋白質(zhì)(糖蛋白硫酸路，酸性糖蛋白質(zhì)等)。
研究結(jié)果表明:胃黏膜中存在著含糖比例不同的各種糖蛋白質(zhì)。在這些糖蛋白質(zhì)中，有一些是難被胃蛋白酶消化的，另一些是不能被消化的還有一些是抑制胃蛋白酶活性的。從胃黏膜中分離出來(lái)的幾種抑制胃蛋酶活性的糖蛋白質(zhì)，都是含糖量很高(70％-90％)、分子量很大的物質(zhì)。
此外，從胃黏液中也分離出多種糖蛋白質(zhì)。人們?cè)谘芯克鼈兒臀傅暗南嗷プ饔煤蟮弥?，在具有抑制胃蛋白酶活性的糖蛋白質(zhì)中，有一種分子量為50萬(wàn)、含糖90％的酸性糖蛋白質(zhì)。這種糖蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)跟存在于血清中的、容易為胃蛋白酶消化的糖蛋白質(zhì)不同。黏液中分出來(lái)的糖蛋白質(zhì)，幾乎都不被胃蛋白酶所消化，并且其中有幾種還能抑制胃蛋白酶的活性。這些糖蛋白質(zhì)為什么不能被胃蛋白酶所消化，是現(xiàn)在正在研究的課題，估計(jì)人們會(huì)很快把它搞清楚。
關(guān)于胃液為什么不會(huì)消化胃本身的問(wèn)題，上面只是從胃對(duì)胃液的防御機(jī)構(gòu)和防御因子兩個(gè)方面加以闡述。此外，通過(guò)計(jì)算知道:人的胃黏膜細(xì)胞，每分鐘大約形成50萬(wàn)個(gè)新細(xì)胞，胃內(nèi)的全部黏膜細(xì)胞，三天就可以得到一次更新。因此，它在受到某種損傷以后，具有迅速恢復(fù)的能力。這種驚人的更新能力，也是胃不能消化胃本身的另一重要因素。
然而，如果我們只是單純用胃內(nèi)部的防御機(jī)構(gòu)和防御因子來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，還是不能夠充分地說(shuō)明胃液為什么不會(huì)消化胃本身的原因。因?yàn)槲甘侨梭w的內(nèi)臟的一部分，毫無(wú)疑問(wèn)，它要受到生物體內(nèi)的調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的支配。因此我們必須想到:只有在血液循環(huán)、神經(jīng)支配系統(tǒng)、激素調(diào)節(jié)功能等各方面都保持正常的條件下，胃才不會(huì)消化掉自己。
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