【英文名稱】sorbic acid；2，4－h(huán)exadienoic acid；2－propenylacrylic acid
【CA登記號】110－44－1
【化學(xué)名稱】2，4－己二烯酸
【分子式、相對分子質(zhì)量】C6H8O2 112.13
【別名】花楸酸，清涼茶酸
【性質(zhì)】無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，具有特征性氣味。對光、熱穩(wěn)定。在空氣中長期放置易氧化變色，熔點133～135℃，沸點228℃。微溶于水，易溶于乙醇（1g／10mL）。山梨酸是不飽和脂肪酸，可參加體內(nèi)正常代謝，最后分解成二氧化碳與水。易燃。幾乎無毒。大白鼠經(jīng)口LD5010500mg／kg。ADI：0～25mg／kg（FAO／WHO，1985）。
【制法】乙烯酮與巴豆醛經(jīng)縮合、蒸餾、水解、過濾、精制得成品。主要化學(xué)反應(yīng)式：
【主要用途】按國家標(biāo)準(zhǔn) GB 1950－2000 規(guī)定，可用作防腐劑，用于肉、魚、蛋、禽類制品，果、蔬菜保鮮、碳酸飲料，膠原蛋白腸衣，低鹽醬菜，醬類蜜餞，果汁味型飲料、果凍，葡萄酒、果酒，食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品，即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅，即食海蜇、乳酸飲料等食品中。
【質(zhì)量指標(biāo)】國家標(biāo)準(zhǔn) GB 1950－2000／FCC（Ⅳ）
| 指標(biāo)名稱 | 指標(biāo) |
| 外觀 | 無色針狀結(jié)晶粉末 |
| 含量／％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） ≥ | 99.0 |
| 熔點／℃ | 132~135 |
| 硫酸根（按SO42-計）／％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)） | 0.1 |
| 灼燒殘渣 ≤ | 0.1 |
| 重金屬／（μg/g） ≤ | 200 |
| 砷／（μg/g） ≤ | 20 |
【消耗定額】
| 原料名稱 | 規(guī)格 | 消耗定額／（kg／t） |
| 乙烯酮 | 工業(yè)品 | 510 |
| 巴豆醛 | 工業(yè)品 | 1100 |
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