醛類和脂族甲基酮類的近似中和溶液和亞硫酸氫鈉化合，會(huì)分別形成晶體水溶產(chǎn)物，即眾所周知的“醛合亞硫酸氫鹽”及“酮合亞硫酸氫鹽”。這些產(chǎn)物是α－羥基磺酸的堿金屬鹽：
.jpg "醛類和脂族甲基酮類用亞硫酸氫鹽相互作用")
過剩的醛或甲基酮，會(huì)很快地將亞硫酸氫鹽消耗而轉(zhuǎn)化為不復(fù)能和碘反應(yīng)的化合物；這化合物顯然與游離態(tài)亞硫酸氫鹽不同。這個(gè)氧化還原反應(yīng)：
SO3-2+I2+H2O → SO4-2+2I-+2H+
可以因醛合亞硫酸氫鹽或酮合亞硫酸氫鹽的生成而被隱蔽了。所以如將醛或甲基酮的中性溶液，先與亞硫酸氫鹽稀溶液混和，接著與藍(lán)色的淀粉－或賽歐登－碘溶液混和而顏色不褪，這就表明有醛或酮的存在。顯然，其它消耗碘的物質(zhì)必不可存在。
操作手續(xù) 將待試物的酒精溶液或水溶液一滴與約近0．001N亞硫酸氫鈉一滴混和。如果原來溶液是酒情溶液，宜加水4或5滴。約過五分鐘，加入曾用碘使成極淡藍(lán)色的1％淀粉溶液一滴。如果藍(lán)色不變，這個(gè)試驗(yàn)呈正的反應(yīng)，即表示有醛類或酮類存在。
試劑：1％淀粉或賽歐登碘指示劑溶液，曾用碘使成淡藍(lán)色。
稀釋時(shí)，應(yīng)校正至10滴亞硫酸氫鹽溶液需要11或12滴碘溶液，可獲得穩(wěn)定的藍(lán)色。
下列的物量，曾被檢出：
| 0.05微克 甲醛 | 1微克 間－硝基苯（甲）醛 | 0.5微克 乙醛 |
| 1微克 對(duì)－氨基苯（甲）醛 | 5微克 庚醛 | 20微克 香草醛 |
| 5微克 糠醛 | 15微克 茴香醛 | 2微克 苯（甲）醛 |
| 500微克 葡葡糖 | 4微克 苯（甲）醛－鄰－磺酸 | 500微克 左旋糖 |
| 4微克 鄰－羥基苯（甲）醛 | 500微克 乳糖 | 1微克 間－羥基苯（甲）醛 |
| 50微克 丙酮 | 10微克 對(duì)－羥基苯（甲）醛 | 20微克 甲基乙基甲酮 |
| 4微克 鄰－硝基苯（甲）醛 | 20微克 苯乙酮 |
蔗糖、二苯基甲酮、苯偶酰、乙醇、精制的二惡烷（和鹽酸煮沸，并在鈉上蒸餾），不起反應(yīng)。
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