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       有人說愛吃糖的孩子都心地善良。在生活中，甜滋滋的食糖隨處可見，不論是普通的白糖，還是各種口味的果糖，都深受人們的歡迎。有了它們，我們的生活更加多彩。那么，這些食糖里面都有什么呢？

       開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶。”事實(shí)上，食糖也是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，炒菜、熬粥、制作點(diǎn)心和小吃，沒有哪樣能離得開它。食糖分為很多種，但大部分人都弄不清它們之間的區(qū)別。有人認(rèn)為“女子不可百日無紅糖”，也有人覺得冰糖富有營養(yǎng)且最甜，這些說法是否正確呢？

       各種食糖甜度和口感的比較結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚：純度高的白糖反而沒有紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。通常來說，咖啡或紅茶的調(diào)味適合用白糖、黃糖，烹調(diào)菜肴時(shí)也常用黃糖來調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，比較適合煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。相比而言，冰糖的口感更清甜，經(jīng)常用于制作冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等燒、煨類菜肴和羹湯。冰糖不但能使菜肴具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，可以止咳化痰，在食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品中應(yīng)用很廣。

       制作糕點(diǎn)時(shí)加入砂糖，不但味道更香甜，而且能使糕點(diǎn)蓬松柔軟，蛋糕就是典型的例子。炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖，蛋可以更嫩滑。此外，和鹽一樣，糖也可以使蜜錢、果醬等食物的保存期限得以延長。

       食糖是食用糖的簡稱，它包括很多品種，但白糖、紅糖和冰糖是人們?nèi)粘Ｊ秤幂^多的，這三種糖的主要成分都是蔗糖。

       白糖是人們最常食用的食糖，但它在運(yùn)輸、貯存過程中很容易被病原微生物污染，特別是很容易被螨蟲污染。螨蟲進(jìn)入消化道寄生后，會(huì)導(dǎo)致不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上將這種癥狀稱為“腸螨病”。假如泌尿系統(tǒng)被螨蟲侵入，有可能出現(xiàn)尿頻、尿急、尿痛等癥狀。因此，做涼拌菜、給嬰幼兒或老年人食用的糖要特別注意衛(wèi)生狀況。添加白糖的食物最好做加熱處理，加熱到70攝氏度后，只用3分鐘就能將螨蟲殺滅。家庭購買白糖時(shí)數(shù)量不要太多，尤其是在夏季，氣溫很高，白糖不可放置太長時(shí)間。食糖應(yīng)該在干燥處貯藏，而且要加蓋密封。

       用傳統(tǒng)熬制工藝生產(chǎn)食糖時(shí)，原料只能選用甘蔗。甘蔗收割下來后切碎碾壓，壓出來的汁液先要除去泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，然后用小火熬煮五六個(gè)小時(shí)，為了讓水分慢慢蒸發(fā)掉，其間要不斷攪拌，從而使糖的濃度越來越高。冷卻后的高濃度糖漿會(huì)凝結(jié)為塊狀的粗糖，這就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法能保持甘蔗原本的營養(yǎng)，而且也使紅糖帶有一股與焦糖相似的特殊風(fēng)味。制作過程中，由于熬煮時(shí)間長短不同，紅糖會(huì)呈現(xiàn)出深淺不同的紅褐色，時(shí)間越久，紅糖磚的顏色越深。將紅糖重新溶解、加熱，并加入適量的骨炭吸附里面的雜質(zhì)，然后將其冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新結(jié)晶、析出，這樣就形成了白砂糖。

       加水將白砂糖重新溶解，添入適量蛋清，經(jīng)過加熱、過濾、熬制等工序，再濃縮結(jié)晶七天，等干燥后就成了冰糖。

       利用現(xiàn)代工藝制糖，首先要將甘蔗或甜菜壓出汁，把雜質(zhì)過濾掉。由于在酸性條件下蔗糖很容易水解成葡萄糖和果糖，所以要將適量的石灰水加到濾液中，使其中所含的酸得到中和，然后通過過濾除去沉淀，再將二氧化碳通入濾液，使石灰水沉淀為碳酸鈣，重復(fù)過濾后所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了。在真空器里將蔗糖水減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，略帶黏性的紅棕色結(jié)晶就會(huì)析出，這樣就得到了原糖。由于原糖雜質(zhì)較多，根據(jù)我國相關(guān)食品法規(guī)規(guī)定，原糖不能直接食用。

       將原糖溶解在水中，然后加入適量亞硫酸鹽（硫化法）或碳酸（碳化法），不但可以將原糖中的雜質(zhì)去除，而且能吸附水中的有色物質(zhì)，再經(jīng)過濾、加熱、濃縮、冷卻、結(jié)品等工序，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了。上面這種生產(chǎn)白砂糖的方式要經(jīng)過兩個(gè)步驟，因此被人們稱為“二步法”，這是國際上最常用的蔗糖生產(chǎn)工藝。不過這種工藝生產(chǎn)不出紅糖，所以國內(nèi)生產(chǎn)食糖的企業(yè)大部分都采用一步生產(chǎn)法，即在生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生原糖，而是通過亞硫酸法清浄（或其他方法的清凈）、預(yù)灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾等多道工序，將壓榨出來的蔗汁加以處理，經(jīng)過清凈處理后的蔗汁便濃縮結(jié)晶為白砂糖。

       溶解結(jié)晶后的白砂糖可生成冰糖。冰糖又可分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，區(qū)別在于生產(chǎn)工藝和產(chǎn)成品不同。生產(chǎn)單晶冰糖時(shí)，要將白砂糖放入適量水中加熱溶解，過濾后將其輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和狀態(tài)，然后投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，晶粒養(yǎng)大后再取出脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥和過篩后，即可分檔成為成品。多晶冰糖則是將把白砂糖放入適量的水中加熱溶解，然后進(jìn)行煮糖，等達(dá)到一定濃度后將其輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一個(gè)星期后，將晶粒取出并控盡母液，去掉砂底、敲碎干燥之后，即可混檔或分檔為成品。

       糖分子的結(jié)構(gòu)很簡單，用不著消化酶作用就能直接被吸收。一個(gè)人吃糖太多的話，就會(huì)影響其他營養(yǎng)的攝入，而且蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的吸收也會(huì)受到影響。尤其是對兒童來說，要控制甜食和含糖飲料的攝入量，要不然會(huì)使正常進(jìn)食的胃口受到影響，進(jìn)而影響身體的正常發(fā)育。

       不過，越來越多的流行病學(xué)研究結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率、血脂升高并無直接關(guān)系，而與二者有密切關(guān)系的是脂肪的攝入量。糖尿病的發(fā)病與吃糖無關(guān)，它是由胰島的功能不良或受損引起的。不過，糖尿病患者不可隨意吃糖倒是事實(shí)，因?yàn)樘菢O容易被吸收，所以會(huì)使血糖迅速升高，加重受損的胰島的負(fù)擔(dān)，從而使病情更為嚴(yán)重。

       按照日常習(xí)慣，食用糖可以分為如下各類：白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。